Sabores traídos desde Italia: los gelatos originales

En el centro hay tres puntos de venta de un negocio nuevo, donde puede encontrar gelatos de frutas, licores, chocolates, y hasta té verde. Estos sabores, importados desde Italia hacen que esta gelateria sea diferente a el resto de heladerías de la capital colombiana.

Hace un mes esta funcionando Artigiana Gelateria en el centro. Con sus tres primeros locales, todos cercanos, Alessandro Saracino, dueño de la gelateria dice en su acentuado español, “somos la única heladería en Colombia”. El más grande de los locales se encuentra en la Séptima con Avenida Jiménez, en seguida a la gran conglomeración de esmeralderos que se ven negociando todos los días. Este tiene dos pisos, mesas, sillas, maquinaria y neveras donde fabrican el helado. Los otros dos puntos de venta están situados en el Centro Comercial Vía Libre sobre la Avenida 19 y en la Carrera 9 con 15. Los empleados son todos jóvenes, lo que refleja uno de los objetivos que Alessandro tiene: “queremos ayudar a la gente joven, ayudar a mejorar el centro y hacerlo aún más turístico”.

Habrá que preguntarse entonces si estos gelatos logran competir con otras heladerías que se encuentran en la capital con helados menos elaborados , como Yogen Fruz que es canadiense y tiene dos puntos de venta actualmente, Baskin  Robbins que tiene gran oferta de sabores (uno por cada día del mes) y 5 puntos de venta, o restaurantes como el italiano 4D Food Store que también vende helados o los innumerables Crepes & Waffles que atienden a filas de personas queriendo helados y postres.

Una clienta amante de los helados, Milena Renza de 40 años dice que es su segunda vez en una semana en la gelateria, “me parece que los precios están bien, pero sirven muy poco a comparación de Crepes; eso sí, son los mejores helados italianos, hasta mejores que en algunas gelaterias de Italia”. Y es que ese es el objetivo: atraer al cliente por los sabores tan únicos de los gelatos; sabores que son resultado de una receta original y productos importados.

Después de almuerzo se pueden ver a muchos universitarios comprándose un gelato de postre, curiosos y ejecutivos; es una zona donde muchos trabajan y estudian, uno de los locales está al frente de la estación de Transmilenio Museo del Oro y el precio por un cono de dos sabores es de $2.900 pesos. (Precio que es competencia para los casi $5.000 pesos que vale un cono de dos sabores de 4D Food Store).

Haber escogido el centro como punto de partido parece que ha dado resultado. Un paisa de 23 años, Andrés Moreno, empleado del local de la Carrera 19 con 15, y empleado hace 2 años por el socio de Alessandro en un restaurante italiano dice que planean abrir más locales en el centro, como en el Chorro de Quevedo. “Hacía falta una gelateria en Bogota, nos ha ido mejor de lo que pensábamos con los tres puestos en el centro y el proyecto es abrir cien gelaterias en Colombia; pensamos hacer franquicias también.”, dice Alessandro.

Y ¿por qué gelato y no helado? “Tenemos una recetta original, de Italia, la gelateria tiene más de 50 años en Italia”, menciona Alessandro. Jhoana Rodríguez, de 20 años, empleada de medio tiempo en la gelateria y estudiante es una de las encargadas en producir el helado. “Hice un curso de hacer helados en la empresa Aregel y es muy simple…”, cuenta que el proceso es mezclar varios ingredientes, las bases de casi todos los helados como la leche  y las frutas son productos colombianos, pero el resto de los componentes los importan de Italia. “…se ponen la base del helado con los otros componentes que son los italianos en una maquina, se saca y se pone en las basquetas, se deja cinco minutos en el ultracongelador a una temperatura especifica y ya”.  El secreto está en que las maquinas son italianas y lo que hacen los sabores únicos también. Estos son sabores como yogurt de mitillo, amarena, tiramisu, té verde y mas, todos provenientes de Italia, algunos a base de frutas secas y licores.

Su especialidad son los gelatos pero también venden ensaladas de frutas y postres. En el centro comercial Vía Libre hay un kiosko de la gelateria en forma de cono gigante, allí hay ocho sabores de gelato, café y en un futuro crepes. También producen las galletas de los conos y se pueden apreciar curiosidades como dos bicicletas viejas en el local de la Séptima con Avenida Jiménez. “Trajimos esas bicicletas de Italia, son de 1942, y pensamos exhibirlas en inauguraciones y eventos que hagamos; el cono gigante también lo trajimos de allá, fue un poco complicado por el viaje en barco y los impuestos de la Dian”.

Lo más probable es que se vean más jóvenes acudiendo a estos locales, y en vez de comerse un helado en McDonalds (en la esquina de la Séptima con Jiménez), se coman un gelato auténticamente italiano. 

Ahora en Bogota se puede conseguir un gelato, producto de una receta de hace 50 años de Italia; hechos a la medida, con saborizantes italianos, procesados en maquinas italianas, tal como en Italia. Sin duda el helado artesanal es una novedad gastronómica para Bogota, es una nueva propuesta ante las heladerías que ya conocemos. Hay competencia, a producir nuevos sabores…

Para los curiosos, el gelato es distinto al helado tradicional por los ingredientes que contiene como leche, agua, hasta aire. Y sus procesos, como la pasterización y otro proceso denominado pasteurization in a batch freezer en inglés, que hace que este tengo 55% menos aire que el helado tradicional, y así sea mas denso. Es una artesanía. Hay escuelas de gelatos: helados artesanales, y hasta definiciones de sus tantos sabores.

Mas datos en

·        http://en.wikipedia.org/wiki/Gelato link donde encontrara información general.

·       http://www.italylogue.com/food-drink/italian-gelato-flavors-decoded.html link donde encontrara definiciones y especificaciones sobre los distintos tipos de chocolates, frutas, nueces y demás ingredientes.

·       http://www.geropizzagelato.com/. Link de una escuela situada en Valencia, España. Explica brevemente que es helado artesanal, sus familias, como diferenciar un helado artesanal de un helado tradicional, y demás. Incluso ofrece una guía online para saber valorizar un buen curso de heladería artesanal que se descarga en formato PDF. 

 

Lina Rosas